Morské plody a zdravie: Skryté zdravotné riziká neudržateľných volieb
- Tami Radovicova
- Aug 8
- 4 minút čítania
Morské plody, kedysi odporúčané pre svoju výživovú hodnotu, v sebe skrývajú množstvo rizík, ktoré presahujú rámec individuálneho zdravia. V tomto článku sa pozrieme na faktory, ktoré odhaľujú menej zdravú realitu ich konzumácie, a zdôrazníme potrebu hľadania udržateľných alternatív – tak pre ochranu našich oceánov, ako aj pre budúce generácie.
Konzumácia morských plodov je zložitá téma, a v tomto článku sa zameriame najmä na tie, ktoré si môžete bežne kúpiť v supermarketoch alebo objednať v reštauráciách – bez hlbšieho skúmania udržateľnosti ich pôvodu. Základná otázka – konzumovať alebo nekonzumovať – sa dá posudzovať z dvoch hlavných uhlov pohľadu. Prvým je neudržateľný rybolov a budúcnosť našich oceánov, druhým sú zdravotné prínosy a riziká spojené s konzumáciou morských plodov. V tomto článku sa zameriame na ten druhý.
Hoci sú morské plody tradične vnímané ako výživová „superpotravina“, prinášajú aj riziká, ktoré presahujú ich domnelé zdravotné benefity a nemožno ich prehliadať. Najmä z pohľadu ochrany životného prostredia je dôležité odhaliť dôvody, prečo morské plody nemusia byť také prospešné pre nás ani pre našu planétu, ako sa kedysi myslelo. Keďže naše oceány čelia hrozbe nadmerného rybolovu a degradácie prostredia, je nevyhnutné poukázať na faktory, ktoré môžu robiť z morských plodov potenciálne škodlivú voľbu. Prehodnotenie našich stravovacích návykov je jedným z najdôležitejších životných rozhodnutí, ktoré môžeme urobiť – v záujme vlastného zdravia aj udržateľnosti oceánov.
4 faktory, ktoré môžu robiť z morských plodov potenciálne škodlivú voľbu pre naše zdravie:
1. Kontaminanty a znečisťujúce látky
Morské plody môžu byť vystavené environmentálnym znečisťujúcim látkam, ako sú polychlórované bifenyly (PCB), dioxíny či pesticídy. Tieto kontaminanty, pochádzajúce najmä z priemyselnej a poľnohospodárskej činnosti, sa môžu hromadiť v tukových tkanivách rýb a pri dlhodobom a nadmernom príjme predstavovať zdravotné riziko. Mnohé štúdie potvrdili prítomnosť týchto látok v bežne konzumovaných rybách. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology napríklad zistila zvýšené hladiny PCB a organochlórových pesticídov v chovanom lososovi.
Konzumácia morských plodov kontaminovaných týmito látkami môže vystaviť ľudí zdravotným rizikám. PCB sú známe tým, že negatívne ovplyvňujú imunitný, reprodukčný aj nervový systém. Dioxíny, ktoré patria medzi perzistentné organické polutanty, sú spájané s rakovinou, vývojovými poruchami a narušením funkcie imunitného systému.
2. Obsah ortuti
Niektoré druhy rýb, najmä väčšie dravé ryby ako žraloky, mečiare, makrela kráľovská či niektoré druhy tuniaka, môžu obsahovať vysoké množstvá ortuti. Ortuť je neurotoxín, ktorý môže byť škodlivý najmä pre tehotné ženy, dojčiace matky a malé deti. U plodov a malých detí môže negatívne ovplyvniť vývoj nervového systému.
3. Choroby prenášané potravinami
Rovnako ako akékoľvek rýchlo sa kaziace potraviny, aj morské plody môžu byť kontaminované škodlivými baktériami, vírusmi alebo parazitmi, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami. Správna manipulácia, skladovanie a tepelná úprava morských plodov sú preto nevyhnutné na zníženie tohto rizika. Aj pri dodržaní všetkých hygienických zásad však môže byť bakteriálna a vírusová kontaminácia spojená s nevhodnými podmienkami chovu rýb.
Akvakultúra, teda rybie farmy, je zložitý priemysel, ktorý pri zlom riadení môže prispievať k šíreniu patogénov ohrozujúcich vodné prostredie aj ľudských spotrebiteľov. Najmä pri chove lososov sa opakovane upozorňuje na problematické praktiky. Husté obsadzovanie sietí v morských klietkach vytvára ideálne podmienky na šírenie chorôb a parazitov medzi chovanými rybami. Objavili sa napríklad prípady masívneho výskytu morských vší, ktoré môžu negatívne ovplyvniť populácie chovaných aj voľne žijúcich lososov.
Tento problém má ďalšie následky – nadmerné používanie antibiotík a chemikálií na kontrolu chorôb a parazitov môže prispievať k vzniku antibiotickej rezistencie a negatívne pôsobiť na okolité morské ekosystémy. Okrem toho sa v okolí fariem hromadí rybí odpad a nespotrebované krmivo, čo vedie k obohacovaniu vody živinami a môže podporovať vznik nebezpečných kvetov vodných rias.
4. Microplasty
Mikroplasty, teda drobné plastové častice menšie ako 5 milimetrov, sa stali rastúcim problémom v morskom prostredí a nachádzajú sa aj v morských plodoch. Pochádzajú z rôznych zdrojov – rozkladu väčších plastových odpadkov, mikroguľôčok v kozmetických výrobkoch či z priemyselných procesov. Každý deň sa do oceánov dostane približne 8 miliónov kusov plastu, ktoré môžu prehltnúť rôzne morské organizmy. Každý z nich má svoje miesto v potravovom reťazci – a tak sa môžu nakoniec ocitnúť aj na našich tanieroch.
Viaceré štúdie už potvrdili prítomnosť mikroplastov v bežne konzumovaných morských plodoch. Jedna z nich, publikovaná v roku 2017 na Ghent University, sa zamerala na výskyt mikroplastov a s nimi spojených potenciálne toxických látok v rybách a bezstavovcoch, ktoré ľudia bežne konzumujú. Vedci skúmali rôzne morské druhy – napríklad tresku, makrelu a kôrovce – odobraté z trhov s morskými plodmi. Výsledky odhalili rozsiahly výskyt mikroplastov v tráviacom trakte skúmaných druhov.
Štúdia zároveň zistila, že mikroplasty môžu pôsobiť ako nosiče perzistentných organických polutantov (POP) a kovov. Upozornila aj na riziko, že požitie mikroplastov morskými organizmami môže viesť k prenosu týchto škodlivých látok do tkanív zvierat – a tým aj k možným dôsledkom pre ľudských konzumentov.
Ako sa mikroplasty dostanú do morských plodov?
Požitie morskými živočíchmi: Drobné morské organizmy si môžu mikroplasty pomýliť s potravou a prehltnúť ich. Keď tieto menšie organizmy skonzumujú väčšie, mikroplasty sa hromadia a postupujú vyššie v potravovom reťazci.
Filtrácia potravy: Niektoré morské druhy, napríklad mušle či ustrice, sú filtrátory. Získavajú živiny filtrovaním častíc z vody – a spolu s nimi môžu prijať aj mikroplasty.
Kontaminácia vodného prostredia: Vodné prostredia, vrátane oceánov a riek, môžu byť znečistené mikroplastami. Ryby a iné morské živočíchy tak s nimi prichádzajú do kontaktu a následne ich môžu prehltnúť.
Aj napriek všetkým uvedeným problémom existuje cesta k udržateľnej konzumácii morských plodov. Zodpovedný výber a záujem o pôvod toho, čo jeme, je skvelý spôsob, ako môže každý z nás pomôcť našim oceánom. Ak sa morské plody konzumujú udržateľne, nie je dôvod sa im úplne vyhýbať.
Ak sa rozhodnete zaradiť morské plody do svojho jedálnička, tu je niekoľko tipov, na čo sa zamerať. Naše voľby by mali odrážať záväzok k starostlivosti o vlastné zdravie aj o oceány, ktoré nás živia, aby sme budúcim generáciám zanechali zdravšiu planétu. Rozhodnutia jednotlivcov dokážu priniesť zmenu.
Comments